탄산음료는 왜 톡 쏠까? 흔들면 왜 넘칠까?

보이지 않는 기체를 꾹 눌러 담았어요

탄산음료 안에는 '이산화탄소'라는 눈에 안 보이는 기체가 잔뜩 녹아 있어요. 우리가 숨 내쉴 때 나오는 그 기체예요.

공장에서 음료에 이 기체를 세게 눌러서 물속에 꽉꽉 녹여 넣고 뚜껑을 딱 닫아요. 그래서 안 딴 병 속에는 기체가 얌전히 숨어 있답니다.

뚜껑을 열면 기체가 방울로 튀어나와요

뚜껑을 '치익—' 여는 순간 눌러두었던 힘이 풀려서, 녹아 있던 기체가 참았다는 듯 방울(기포)로 뽀글뽀글 올라와요.

이 작은 방울들이 혀 위에서 톡톡 터지는 느낌, 그리고 기체가 물에 녹아 살짝 생긴 새콤한 맛이 합쳐진 게 바로 '톡 쏘는' 그 느낌이에요.

그래서 김이 다 빠진(방울이 안 나오는) 콜라는 밍밍하고 달기만 하죠. 톡 쏘는 주인공이 도망가 버린 거예요.

흔들면 왜 확 넘칠까요?

병을 흔들면 안에서 기체 방울이 될 '씨앗'이 곳곳에 잔뜩 생겨요. 얌전히 녹아 있던 기체가 이 씨앗들에 우르르 달라붙어 큰 방울로 변해요.

이 방울들이 한꺼번에 위로 솟구치는데, 이때 뚜껑을 열면 방울이 음료를 밀어 올려서 콰악 넘쳐버리는 거예요. 그러니 흔들렸다면 잠시 두었다가 살살 여는 게 안전해요.

참, 탄산은 차가울수록 기체가 덜 도망가서 톡 쏘는 맛이 오래가요. 미지근한 사이다가 금방 김빠지는 이유랍니다.